Raviolis d'eau Chiao Tzu du chef Jean Chen

Raviolis d'eau Chiao Tzu

Recettes tirées de Fraîcheur asiatique de Jean Chen, publié par l'Académie Culinaire de Montréal.
24 raviolis
INGRÉDIENTS
24 pâtes épaisses à raviolis Chiao Tzu
255 g (9 oz) de porc haché maigre
255 g (9 oz) de chou nappa, ciselé
4 oignons verts, ciselés
125 ml (½ tasse) de ciboulette de Chine, ciselée
60 ml (4 c. à soupe) de fécule de tapioca ou de maïs
1 oeuf
7,5 ml (½ c. à soupe) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
MÉTHODE
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque pâte, mouiller le contour avec de l'eau, plier en demi-lune, puis rabattre les pointes vers le centre.
Dans un cuiseur à vapeur, cuire les raviolis jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
Servir avec la sauce originale.
>> Sauce originale
Donne 310 ml (1 ¼ tasse)
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de vinaigre de riz rouge ou de vinaigre de vin rouge
60 ml (4 c. à soupe) de gingembre, haché finement
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya claire
60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
7,5 ml (½ c. à soupe) de sucre
1 piment oiseau rouge, ciselé
2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame grillé
Méthode
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Se conserve environ une semaine au frigo.