La queue de castor à la cannelle, une des recettes de la tradition québecoise qui se retrouve dans le livre Ma cabane au Canada,  de Frédérique Chartrand.

Queue de castor à la cannelle

Recette tirée de Ma cabane au Canada de Frédérique Chartrand, éditions Marabout. 12,95 $. Pour 8 queues de castor.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes environ
- Repos 2 heures
Ingrédients
- 400 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 160 ml de lait entier à température ambiante
- 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Huile neutre pour friture
Garniture
- 150 g de sucre de canne blond
- 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
Méthode
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, laisser tiédir. Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et le jus de citron et mélanger de nouveau. Activer la levure en la délayant dans le lait tiède, ajouter au mélange précédent et remuer. Tamiser la farine et l'intégrer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler 2 heures près d'une source de chaleur.
Diviser la pâte en 8 pâtons. Les étaler sur un plan de travail fariné en leur donnant une forme de rectangle arrondi. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y plonger les queues de castor. Cuire 1 minute, en retournant à mi-cuisson.
Déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Préparer la garniture : mélanger le sucre de canne avec la cannelle et tamiser sur les queues de castor.
Astuce
Les Québécois garnissent aussi les queues de castor de pâte à tartiner au chocolat ou de sirop d'érable.