Le sommelier Vincent Lafortune a exprimé sa passion pour le vin et a distribué de nombreux conseils pratiques. 

Que boit-on avec du boeuf et des ris de veau?

Pour une deuxième année, le sommelier Vincent Lafortune, président et organisateur du Salon international des vins et spiritueux de Québec et éditeur du magazine Exquis, est chargé de fournir les convives et les participants de Chefs... au défi! en vin, qu'il soit rouge, blanc ou mousseux. Et chaque semaine, il choisit avec soin les vins qui se marieront le mieux aux repas préparés par nos participants. Car qu'est-ce qu'un bon repas sans son alter ego vinicole?
>> Campo de Borja 2011, Borsao Crianza (vin de la semaine)
• Pays : Espagne
• Région : Aragon
• Cépages : grenache, tempranillo et cabernet sauvignon
• Code SAQ : 10463631
• Prix : 15,70 $
› Notes de dégustation de Vincent Lafortune: «Comme le défi des chefs était autour du boeuf et des ris de veau, un vin passe-partout s'imposait. Sous la barre des 16$, il offre générosité et plaisir. Son léger passage en fûts de chêne lui confère un côté soyeux qui le rend accessible à tout moment. Cet assemblage de grenache, de tempranillo et de cabernet sauvignon incarne un redoutable rapport qualité-prix. À servir autour de 16 °C, et à avoir en quantité pour les réceptions de dernière minute.»
<p>Madiran 2011, Tour Bouscassé</p>
>> Madiran 2011, Tour Bouscassé
• Pays : France
• Région : Sud-Ouest
• Cépages : tannat, cabernet sauvignon et cabernet franc
• Code SAQ : 12284303
• Prix : 19,20 $
›  Notes de dégustation de Vincent Lafortune:  «Les champignons, la moutarde et le boeuf forment un trio d'exception. Cette cuvée d'Alain Brumont est dédiée aux amateurs de vin charnu. Les tannins seront assouplis par le mariage du rosbif servi rosé. Le Tour Bouscassé est le type de vin qu'on se plaît à garder pendant trois à cinq ans pour voir son évolution, mais qu'on peut apprécier dès maintenant. À servir à 17 °C avec un passage en carafe de 30 minutes.»
<p>Shiraz/Grenache 2011, d'Arry's Original  </p>
>> Shiraz/Grenache 2011, d'Arry's Original
• Pays : Australie
• Cépages : syrah et grenache
• Code SAQ : 10346371
• Prix : 22,25 $
› Notes de dégustation de Vincent Lafortune: «Amateur du Nouveau Monde, la maison D'Arenberg est pour vous. Riche et juteux, il ne tombe pas dans la caricature de certains shiraz australiens, car malgré la concentration importante de ce vin, l'équilibre est au rendez-vous. Rares sont les cuvées où la compote de fruits rouges ne me dérange pas... Ici, tout va bien! À servir à 16 °C avec un passage en carafe au moment du service.»