Pâte brisée

Pâte brisée

Pour 450 g (1 lb) de pâte  -  préparation : 15 min
Cette pâte est plus friable, délicate et légère que la pâte à foncer.
Ingrédients
» 250 g (1 3/4 tasse) de farine
» 150 g (1/3 lb) de beurre coupé en petits morceaux, légèrement ramolli
» 5 g (1 c. à thé) de sel
» 1 pincée de sucre
» 1 oeuf
» 1 c. à soupe de lait froid
Préparation
1. Placer la farine sur la surface de travail et former une fontaine. Disposer au centre le beurre, le sel et le sucre, puis l'oeuf. Mélanger et malaxer l'ensemble du bout des doigts.
2. Ramener peu à peu la farine vers le centre et travailler jusqu'à ce que la pâte soit de texture sablée.
3. Avec la paume de la main, fraiser la pâte quatre ou cinq fois pour la rendre parfaitement homogène. Former une boule, l'envelopper d'une pellicule plastique et la réserver au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.
4. Ajouter alors le lait et l'incorporer du bout des doigts pour que la pâte s'amalgame.
5. La pâte brisée se conserve parfaitement dans un récipient hermétique pendant une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Recette tirée de MICHEL ROUX. Pâte feuilletée, brisée, sablée..., Les Éditions de l'Homme. 24,95 $