Pilon de dinde basquaise

Les recettes d'Éric Maquennehan lecteur du Soleil

Éric Maquennehan a préparé un pilon de dinde basquaise, une cuisse de dinde farcie au Thermomix et des nids d'endive au Riopelle.
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients 
• Un gros pilon de dinde
• 2 poivrons
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml d'huile d'olive
• Un reste de vin rouge ou rosé
Préparation 
1. Couper les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers.
2. Dans une grande casserole, faire revenir la cuisse dans l'huile d'olive.
3. Une fois bien doré sur tous les côtés, réserver le pilon et faire revenir l'oignon dans la casserole.
4. Déglacer avec le vin et ajouter les poivrons. Les faire revenir pendant quelques minutes.
5. Ajouter le bouillon de poulet, l'ail écrasé et les tomates. Amener à ébullition.
6. Réduire le feu et y ajouter le pilon.
7. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 40 à 45minutes.
8. Retirer le couvercle durant les 10 dernières minutes pour faire réduire le jus.
<p>Nids d'endive au Riopelle et Canapés au Riopelle et pomme au sirop d'érable<i></i><i></i></p>
Cuisse de dinde farcie au Thermomix
Pour 4 à 5 personnes 
Ingrédients
• Un haut de cuisse de dinde
• 300 g de porc haché
• 6 ou 7 tranches de bacon
• 500 ml de bouillon de volaille
• 300 g de champignons au choix
• 6 pommes de terres moyennes
• 6 carottes
• 1 oignon moyen
• 20 g de beurre
• 20 ml de crème
• 100 ml d'huile d'olive
Préparation 
1. Couper finement les champignons.
2. Dans un poêlon, faire revenir le porc haché dans le beurre fondu et l'huile d'olive.
3. Ajouter l'ail émincé et les champignons. Faire revenir 5 à 10 minutes et réserver.
4. Désosser le haut de cuisse et le préparer pour pouvoir le rouler en rôti.
5. Farcir avec la préparation de porc et de champignon.
6. Rouler la cuisse et recouvrir du bacon.
7. Fermer en rôti avec de la ficelle.
8. Poser le rôti dans le grand panier de cuisson vapeur du Thermomix.
9. Couper des lamelles épaisses de pommes de terre et de carottes et en remplir le petit panier du Thermomix.
10. Couper l'oignon en quartiers, l'ajouter au panier du Thermomix et verser le bouillon de poulet.
11. Cuire pendant 50 minutes à la vitesse 2, «Varoma».
12. Faire chauffer le four à 350 °F.
13. Mettre ensuite le rôti et les légumes dans un plat allant au four.
14. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes pour donner de la couleur.
15. Pendant ce temps, mixer le bouillon et l'oignon à la vitesse 10 pendant 30 secondes.
16. Verser la moitié de cette sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire de nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
17. Ajouter sel et poivre au goût.
Nids d'endive au Riopelle
1. Prendre les 10 plus belles feuilles des endives et les réserver dans une assiette.
2. Couper une pomme et 1/4de papaye en petits dés et mélanger avec environs 50 g de
3. fromage Riopelle.
4. Ajouter quelques feuilles de roquettes coupées finement. Saler et poivrer.
5. Dresser le mélange de fromage sur les feuilles d'endives.
 
Canapés au Riopelle et pomme au sirop d'érable
1. Dans une casserole, réduire une pomme en compote avec du sirop d'érable.
2. Couper 10 tranches fines de pain baguette, les huiler et les faire griller au four quelques minutes.
3. Déposer de la roquette sur les croûtons, puis une tranche de fromage Riopelle et une noix de compote de pomme.