Gâteau façon cassata aux fruits confits

Deux recettes pour éviter le gaspillage

Voici deux recettes qui vous éviteront de gaspiller vos restes du temps des Fêtes.
Gâteau façon cassata aux fruits confits
8 portions
Ingrédients
• 125 ml (½ tasse) d'eau
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 70 ml (2 oz) de marsala
• 120 g (4 oz) de fruits séchés (abricots, cerises, bleuets, canneberges, cassis)
• 500 ml (2 tasses) de crème à la ricotta (voir note ci-dessous)
• Surplus de gâteau sans glaçage (suffisamment pour chemiser un moule à pain en pyrex)
Préparation
1. Pour le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ajouter le marsala. Retirer du feu et ajouter le mélange de fruits séchés.
2. Dans un cul-de-poule, verser la crème à la ricotta et ajouter les pistaches.
3. Égoutter les fruits confits, puis les ajouter au mélange. Réserver le sirop.
4. Trancher le gâteau et humecter les tranches avec le sirop au marsala.
5. Tapisser le fond d'un moule à pain en pyrex d'une pellicule plastique.
6. Chemiser le fond et les côtés du moule avec les tranches de gâteau.
7. Ajouter la moitié du mélange de ricotta et recouvrir d'une rangée de tranches de gâteau. Répéter et terminer par des tranches de gâteau.
8. Bien presser et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer une nuit.
9. Démouler et couper en tranches de 2 cm (¾ po). Servir.
Crème à la ricotta : Crémer 500 g de ricotta avec 1 tasse de sucre glace. Ajouter 1/4 de c. à thé de cannelle, le zeste d'un citron, 1/4 c. à thé de vanille en poudre et 1/2 tasse de crème fouettée. Bien mélanger.
<p>Quesadillas dinde, poivrons, champignons et Monterey Jack  </p>
Quesadillas dinde, poivrons, champignons et Monterey Jack
4 portions
Ingrédients
• 225 g (8 oz) de champignons (de Paris et pleurotes), émincés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 1 oignon, émincé
• 2 poivrons rouges, émincés
• 500 g (1 lb) de surplus de dinde, émincée
• 225 g (½ lb) de Monterey Jack ou de cheddar
• 4 grandes ou 8 petites tortillas de blé
• Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail et le persil. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire sauter l'oignon et les poivrons.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair de dinde et les légumes.
4. Parsemer le fromage sur toute la surface d'une tortilla, jusqu'au pourtour.
5. Déposer le mélange de dinde et de légumes au centre de la tortilla et l'étaler jusqu'à environ 2,5 cm (1 po) des extrémités.
6. Déposer une autre tortilla sur le dessus et presser délicatement le pourtour.
7. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y déposer une quesadilla à la fois.
8. Presser le pourtour pour s'assurer de bien coller les deux tortillas. Une fois les tortillas collées, retourner la quesadilla et la cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, environ trois minutes de chaque côté pour les grandes tortillas et deux minutes pour les petites.
9. Couper les grandes quesadillas en huit pointes, et les petites en quatre pointes.
10. Accompagner de guacamole, de salsa piquante et de crème sure.