Cretons (recette traditionnelle)

Le Soleil
Autrefois, les cretons étaient une manière de conserver la viande pour l'hiver quand on tuait le cochon à l'automne. Pour cette raison, on préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison. Aujourd'hui, on peut prendre une viande plus maigre si on le désire, mais il faut quand même une certaine quantité de gras pour que les cretons s'étalent bien sur le pain chaud.
Ingrédients
- 350 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre
- 250 ml (1 tasse) de mie de pain de ménage en petits morceaux
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 2 oignons moyens râpés
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices à cretons moulues*
Méthode
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt.
2. Cuire mi-couvert à feu doux pendant 1 heure en remuant à l'occasion.
3. Verser dans un bol et laisser reposer au froid 24 heures. Servir avec du pain grillé et de la moutarde.
4. * Les épices à cretons sont disponibles en mélange prêt à l'utilisation. Sinon, on procède à l'assemblage suivant en prenant soin de moudre et d'ajouter à la recette l'équivalent d'une cuillère à thé.
5. Épices à cretons
6. Poivre blanc : 60 ml (4 c. à soupe)
7. Clous de girofle : 15 ml (1 c. à soupe)
8. Cannelle : 30 ml (2 c. à soupe)
9. Macis : 30 ml (2 c. à soupe)
Recette tirée des Règles d'or des épices