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Pour ce championnat national, neuf des meilleurs chefs au pays étaient en lice.

Et devant 550 convives au Centre Shaw d’Ottawa, c’est la chef Briana Kim, du restaurant Alice d’Ottawa, qui fut couronnée championne.

Chef Briana, seule femme inscrite à la compétition, a séduit les juges de la compétition avec un plat final qui a fait l’unanimité. Son offre, toute végétale, était composée de tuile à l’oignon, de pommes de terre fumées, de rhubarbe séchée, de champignons mistake, d’oignon mariné, d’aneth, de tomate verte lacto-fermentée et de bouillon de koji.

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Mon équipe et moi rêvions de remporter ce Championnat.

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«Je me sens dépassée et tellement excitée, a déclaré la championne après sa victoire. Mon équipe et moi rêvions de remporter ce Championnat. Nous n'aurions pas pu nous préparer davantage pour cette compétition et notre dur labeur a payé.»

L’originalité et la créativité des chefs en compétition ont impressionné autant les juges que les invités.

«La décision finale pour la médaille d’or a été unanime, a confié James Chatto, conseiller culinaire national et juge en chef du Championnat culinaire canadien. Avec des profondeurs de saveur incroyables, des nuances merveilleuses et subtiles de choses fermentées dans ce plat, chef Briana Kim s'est vraiment démarquée de ses collègues.»

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L'argent et le bronze

Le médaillé d’argent Bobby Milheron, du Homer St. Café and Bar de Vancouver, aurait pu sortir gagnant n’eut été du grand talent de l’Ottavienne. Avec son plat de panope sauvage — mieux connue au Québec comme étant la palourde royale — le chef britanno-colombien s’est vraiment démarqué.

Il a accompagné sa palourde d’une terrine de crevettes tachetées de la Colombie-Britannique, un topinambour et du varech.

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La médaille de bronze a été remise à Serge Belair, chef du Edmonton Convention Center.

C’est avec une sélection de desserts qu’il a retenu l’attention des juges. Sa proposition était composée d’un gâteau chaud au chocolat, d’un sabayon au vin blanc, d’une poire sous vide, d’une glace à la poire rôtie au gorgonzola et un macaron à la poire aux agrumes.

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Les chefs

La compétition était très relevée cette année, surtout que la motivation des chefs canadiens était très forte puisqu'ils n’ont pas eu à en découdre depuis trois ans.

La liste des chefs participants était complétée par Scott Redekopp, du Yellow Door Bistro de Calgary, Steve Squier, du Picaro & Cohen’s Beer Republic de Saskatoon, Edward Lam, du Yujiro Japanese restaurant à Winnipeg, Sebastien Perez du Isabelle Restaurant & Lounge de Toronto, Imad-Eddine Marjo du Bal Kech à Montréal ainsi que David Vatcher, chef du Best Coast Restaurant à St. John’s.

« Ottawa a tout mis en œuvre pour accueillir son deuxième Championnat culinaire canadien, a déclaré Stephen Leckie, PDG du Grand Party de Cuisine Canadien. Avec le maire Mark Sutcliffe et Tourisme Ottawa qui nous ont aidés à lancer l'événement jeudi soir ainsi qu’une présentation à guichets fermés, c'était un plaisir d'être de retour dans la capitale. »

Les profits de l’événement aideront à soutenir les missions du Spirit North, MusiComte et du Club des garçons et des filles d’Ottawa.

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