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«Rien de technique ou de compliqué ici; il suffit d’utiliser suffisamment d’huile et de laisser aux ingrédients un peu d’espace pour respirer sur la plaque. Trop tassés, les légumes ne pourront pas bien rôtir.»

6 portions

INGRÉDIENTS

2 grosses patates douces, coupées en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (environ 1 1⁄2 lb/680 g)
2 panais, coupés en quatre dans le sens de la longueur
1 botte de carottes, les tiges enlevées, coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 8 oz/225 g)
Huile d’olive extravierge
Sel casher et poivre du moulin
4 brins de romarin frais, quantité divisée
20 brins de thym frais, quantité divisée, et plus pour servir
6 grosses échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers
3 pommes McIntosh moyennes, le cœur enlevé, coupées en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
Sel de mer en flocons, pour servir

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Disposer les quartiers de patates douces, les panais et les carottes sur une grande plaque de cuisson et les arroser généreusement d’huile. Saler et poivrer, ajouter la moitié des herbes et remuer délicatement pour bien enrober les légumes.
Placer les échalotes et les pommes sur une autre plaque de cuisson et les arroser généreusement d’huile. Saler, poivrer et ajouter le reste des herbes, puis remuer délicatement pour bien les enrober.
Faire rôtir les légumes au four pendant 15 minutes, puis retirer la plaque du four et secouer pour redistribuer les légumes.
Remettre les légumes au four avec la plaque des pommes et des échalotes, et faire rôtir jusqu’à ce que tout soit doré et tendre, de 25 à 30 minutes. (Les pommes ont souvent besoin d’un peu plus de temps pour caraméliser.)
Retirer les deux plaques du four et laisser refroidir légèrement avant de tout mélanger dans un grand bol. Au moment de servir, parsemer de flocons de sel et de quelques feuilles de thym.

Si les carottes sont coupées assez finement en longueur (en deux pour les plus minces ou en quatre pour les plus grosses), elles se recroquevilleront d’une jolie façon une fois rôties. Servez-les sur un plat de service simple et de couleur pâle pour bien mettre en valeur leur forme.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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