Les peptides antifongiques découverts par les chercheurs pourraient aider à prolonger la conservation des charcuteries, notamment les saucissons secs et les saucisses.
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De nouveaux agents de conservation alimentaire produits à partir du sang de porc
Jean Hamann
Des chercheurs ont isolé 8 nouvelles molécules bioactives qui pourraient freiner le développement des moisissures et des levures dans la charcuterie
