Oranges sanguines et betteraves rôties avec yogourt, estragon et noisettes

Chez Athena, il y a toujours des betteraves rôties dans le frigo pendant l’hiver. Elle les fait cuire en lot, puis les utilise pour les salades, les accompagnements et les bols-repas pendant une semaine environ. Ce plat est particulièrement apprécié. L’orange sanguine répond non seulement aux teintes rouges et dorées des betteraves, mais elle compense leur aspect terreux par une acidité vive. Ici, on sert le combo sur un lit de yogourt grec, mais la ricotta fraîche est tout aussi délicieuse. Si vous le souhaitez, rehaussez les noisettes grillées avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les noix sont souvent négligées au chapitre de l’assaisonnement!