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Mais dans cette version, où le minibrocoli – on peut aussi utiliser des rapinis – est rôti au four, ce qui le rend croustillant, puis mélangé à une sauce sucrée et épicée à l’oignon vert, est vraiment exceptionnelle. La feta crémeuse et les pois chiches épicés constituent de délicieux ajouts, mais ils ne sont certainement pas essentiels à la recette.

4 portions

INGRÉDIENTS

Sauce

1 petite gousse d’ail, hachée finement
1⁄2 c. à thé de sel casher
1 piment jalapeño, haché finement (retirez les graines si vous êtes sensible au piquant)
3 oignons verts, les parties blanches et vert pâle seulement, finement tranchés en rondelles
2 limes, le zeste râpé et le jus
2 c. à thé de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
2 c. à thé de coriandre fraîche hachée

Minibrocolis

3 bottes de minibrocolis (broccolini), parés et coupés en bouquets dans le sens de la longueur (environ 1 1⁄2 lb/680 g en tout)
3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
Sel et poivre du moulin
4 oz (115 g) de fromage feta, émietté
2 c. à soupe de pois chiches épicés
Piment d’Alep ou flocons de piment rouge, pour servir (facultatif)

PRÉPARATION

Préparer la sauce: Préchauffer le four à 425°F (220°C). Sur une planche à découper, avec le dos d’un couteau de chef, écraser l’ail avec le sel pour former une pâte. Transférer la pâte d’ail dans un bol de taille moyenne. Ajouter le piment, les oignons verts, le zeste et le jus de lime, le miel, l’huile et la coriandre, et mélanger.

Préparer les minibrocolis: Étaler les bouquets de minibrocolis sur une plaque de cuisson et les arroser de l’huile. Saler et poivrer, puis remuer délicatement pour bien les enrober. Faire rôtir les minibrocolis au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et grillés sur les bords, de 20 à 25 minutes.

Au moment de servir, mélanger les minibrocolis avec la sauce, puis les répartir sur une assiette de service. Garnir de la feta et des pois chiches épicés. Saupoudrer de piment d’Alep, si désiré.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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