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4 portions

INGRÉDIENTS

3 patates douces de grosseur moyenne (900 g / 2 lbs en tout)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 1⁄2 c. à thé de coriandre moulue
3/4 c. à thé de sel de mer fin
1 piment chili rouge frais, coupé en petits dés
250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre

Trempette

1⁄2 bâton de citronnelle
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de crème fraîche
zeste râpé et jus de 2 limes
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé et râpé
1⁄2 c. à thé de sel de mer fin

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 210°C (410°F).
Lavez les patates douces sans les peler. Coupez chacune en deux sur la longueur. Coupez chaque moitié en quatre sur la longueur de façon à obtenir huit longs quartiers par patate douce.
Tapissez une rôtissoire de papier sulfurisé (parchemin) et badigeonnez légèrement le papier d’huile d’olive.
Déposez les patates douces dans la rôtissoire, badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive et parsemez-les d’un mélange composé de la coriandre moulue et du sel.
Faites-les rôtir au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement. (Les quartiers de patate douce se consomment chauds ou à température ambiante.)

Trempette

Hachez très finement la citronnelle ou moulez-la finement dans un moulin à épices.
Fouettez avec le reste des ingrédients de la trempette. Réservez.
Au moment de servir, déposez les quartiers de patate douce dans une grande assiette de service.
Parsemez de dés de piment chili et de feuilles de coriandre.
Servez la trempette à part.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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