{"accessibility":"FREE","authors":[{"description":{},"name":"La Vitrine","source":"Contenu commandité"}],"channel":"Le Canard Goulu ","chapters":[{"position":0,"text":"

«Il y a eu des hauts, des bas, mais la raison d’être du Canard Goulu a toujours été le plaisir, lance d’emblée son propriétaire, Sébastien Lesage. Ma conjointe de l’époque et moi étions d’ailleurs des épicuriens tous les deux. Moi, j’avais également la passion des canards et de la terre, même si je n’étais pas issu d’une famille agricole. En 1997, nous venions d’amorcer notre carrière comme jeunes avocats, que nous avons quittée pour une nouvelle aventure.»

Partis de zéro, uniquement sur la base du projet qu’ils avaient en tête, ils ont plongé. Le duo a acquis une ferme à Saint-Apollinaire, puis procédé à ses premiers essais. Ceux-ci ont été ponctués de plusieurs défis. D’une demi-douzaine de canards sur un petit étang à proximité d’une maison de banlieue à la mise sur pied d’un élevage, il y avait tout un monde… et des difficultés insoupçonnées ! Des tests de produits ont en outre commencé dans la résidence.

«Tout a vraiment débuté le 14 juin 1997. Cette journée-là, nos canards arrivaient dans notre grange, se souvient M. Lesage. Jour pour jour, 25 ans plus tard, avait lieu notre Dîner dans la grange. C’était particulier de vivre l’activité cette année! Et maintenant qu’approche le temps des Fêtes, rappelons que c’est la période où, en 1997, nous avons enfin accueilli nos tout premiers clients, qui nous ont découverts principalement grâce à la radio de Québec.»

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","position":1,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F9eb2e6ff-546d-4e7f-9300-eced36a473a8.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":2,"text":"

Une large gamme de produits

Au départ, les produits offerts par l’entreprise – le foie gras et le canard entier, notamment – étaient beaucoup associés aux célébrations de fin d’année. C’est toujours le cas avec une gamme qui s’est toutefois grandement élargie au fil des ans. À Noël ou au jour de l’An, outre les classiques, la tourte au canard, par exemple, remplace à merveille le pâté à la viande traditionnel. Le site Web du Canard Goulu suggère aussi des recettes diversifiées et faciles.

«Actuellement, nous proposons une quarantaine de produits. Cette année seulement, nous avons mis en marché une demi-glace, un bouillon et même des cubes pour faire du tartare, une première au Québec! Pour notre 25^e anniversaire, les gens peuvent de plus se procurer nos rillettes au foie gras agrémentées de cidre de glace disponibles pour une durée limitée. Un délicieux mélange à tartiner sur du pain et des biscottes», détaille le président fondateur.

Ceux qui sont moins familiers avec le canard et qui veulent le découvrir sous forme de mets accessibles à tous tels les saucisses, les tournedos, la sauce à spaghetti aux boulettes de canard ou encore le smoked meat trouveront une manière de déguster ce produit exquis. Des confits, des duos et des coffrets découverte permettent aussi d’apprivoiser cette viande polyvalente, excellente pour la santé et qui s’inscrit dans le cadre d’une alimentation variée.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","position":3,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fcea4319e-bb8f-49ca-a2f1-2437a3e22070.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":4,"text":"

Des valeurs… et une fierté

Puisque l’entreprise possède ses propres installations, l’ensemble des étapes de production est contrôlé, du caneton à l’assiette. Le Canard Goulu fonde ses valeurs sur une pratique agricole responsable et respectueuse de l’environnement et de ses animaux. Élevage local à échelle humaine, l’établissement exploite un abattoir certifié qui lui appartient. À la fin du processus, les canards sont inspectés par un vétérinaire afin de garantir une qualité parfaite.

«On insiste énormément sur ces éléments-là, intervient Sébastien Lesage. On souhaite en fin de compte qu’une personne qui mange du canard fasse plus que simplement se nourrir: on veut qu’elle se gâte, qu’elle puisse raconter comment elle l’a acheté, de quelle façon elle l’a cuisiné, qu’il y ait une histoire derrière cette expérience. On vise à ce qu’il y ait un aspect festif et que les émotions ressenties soient positives. On se fait une belle fierté de tout ça!»

Le Canard Goulu, c’est…

25 ans d’existence
2 fermes
1 abattoir
1 usine
Près de 40 employés
Plus de 40 produits
4 boutiques
(à la ferme, sur l’avenue Maguire, au Grand Marché de Québec et au Marché des Promenades de Saint-Bruno-de-Montarville)
Plus de 300 points de vente
Un service de commande en ligne
Une présence dans les plus grands restaurants du Québec

www.canardgoulu.com

Rédaction : Johanne Martin

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]}],"creationDate":"2022-11-23T14:26:09.672Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2022-12-10T05:00:00.000Z","free":false,"id":"bedf4b7131691acc7ae4e345f48a126e","lead":"Le Canard Goulu sait multiplier les occasions de célébrer! Si l’entreprise souffle cette année ses 25 bougies, son offre de produits s’arrime aussi parfaitement avec les fêtes de fin d’année. Elle propose une expérience qui continue de se vivre… dans le plaisir!","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-12-09T14:05:04.295Z","publications":[{"canonical":true,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"la-vitrine/canard-goulu"},{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"actualites"}],"slug":"2022/12/10/complice-de-vos-repas-des-fetes-depuis-25-ans-bedf4b7131691acc7ae4e345f48a126e","tags":[],"templateName":"sponsored3","title":"Complice de vos repas des Fêtes depuis 25 ans!","type":"article","url":"global/contents/bedf4b7131691acc7ae4e345f48a126e.json","visual":{"caption":{},"contentType":"image","credits":{},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffbeac1ed-9a1c-4d34-af0a-e076cbe04eed.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"adTargetSectionKeys":["la-vitrine","la-vitrine/canard-goulu"],"canonicalSiteCompositeKey":"lesoleil/site","color":"#ff9900","displayedSection":{"color":"#ff9900","id":"211826","key":"la-vitrine/canard-goulu","name":"Canard goulu","position":22,"sectionId":"211826","slug":"la-vitrine/canard-goulu","url":"site/sections/la-vitrine/canard-goulu.json","isRoot":false},"mainVisual":{"contentType":"image","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffbeac1ed-9a1c-4d34-af0a-e076cbe04eed.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"section":{"color":"#ff9900","id":"458","key":"la-vitrine","name":"La Vitrine","position":21,"sectionId":"458","slug":"la-vitrine","url":"site/sections/la-vitrine.json","isRoot":true},"subSection":{"color":"#ff9900","id":"211826","key":"la-vitrine/canard-goulu","name":"Canard goulu","position":22,"sectionId":"211826","slug":"la-vitrine/canard-goulu","url":"site/sections/la-vitrine/canard-goulu.json","isRoot":false},"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Ffbeac1ed-9a1c-4d34-af0a-e076cbe04eed.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}}