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La boulangerie Borderon remporte les honneurs… par un cheveu! Jeff le boulanger se distingue en obtenant une note à peine mois élevée que le grand gagnant, tandis que Pascal le boulanger arrive bon troisième.

«On vient de goûter à trois excellents pains. Je pense qu’à travers la ville de Québec, on avait trois top. À partir de là, on est dans la nuance», résume le chef Jean Soulard.

Rappelons que les trois boulangeries finalistes ont été choisies par le public — plus de 600 personnes nous ont écrit pour nous indiquer où se trouve LE meilleur pain de la grande région de Québec.

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Dégustation à l’aveugle

Mardi matin, l’équipe du Mag a fait la tournée des trois boulangeries, incognito, pour se procurer des pains fraîchement sortis du four afin de les faire goûter à notre jury.

Afin de comparer des pommes avec des pommes, comme on dit, nous avons choisi d’évaluer la classique baguette que propose chaque enseigne. Nos juges ont ainsi fait une dégustation à l’aveugle (bon, on ne leur a quand même pas bandé les yeux!) en goûtant aux baguettes numéro 1, 2 et 3.

Sophie Marcotte, Allison Van Rassel et Jean Soulard ont mis tous leurs sens à contribution afin d’évaluer chacune selon des critères bien précis.

Si Sophie a eu une légère préférence pour la baguette n^o 1 en raison de «son apparence plus appétissante», elle se range à l’avis d’Allison et de Jean à propos du goût «un petit peu meilleur» de la baguette n^o 3.

La baguette n^o 2 a perdu quelques points entre autres au niveau de la texture, les juges estimant sa mie trop humide, plus élastique, signe d’un manque de cuisson.

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Surprise!

Avant de dévoiler «l’identité» des pains à notre jury, à la fin de l’évaluation, nous leur avons demandé s’ils avaient deviné quelle baguette était celle de Jeff, Pascal ou Borderon… S’ils se doutaient que la n^o 3 était bien celle de Borderon, ils ont été surpris d’apprendre que la n^o 1 était celle de Jeff le boulanger. «Je suis jetée à terre! Ce que ça me dit, c’est que Jeff a vraiment beaucoup travaillé dans les dernières années dans l’amélioration de sa baguette», s’est exclamée Allison.

Petit bonus: nos juges ont aussi eu l’occasion de goûter à un pain de spécialité de chaque boulangerie afin d’avoir un petit aperçu de leur offre — le pain campagnard de Borderon, le pain carré 19 grains de Jeff et le pain Nordik (aux céréales) de Pascal le boulanger. Des pains suggérés par nos lecteurs… mais trop différents pour les comparer!

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NOTRE JURY

› Sophie Marcotte est rédactrice et journaliste. Depuis août 2019, elle signe les critiques resto dans les pages du Soleil, explorant les petites et grandes tables de la région de Québec.
Note: pour préserver un certain anonymat, puisque Sophie visite les restaurants incognito, nous avons évité de trop montrer son visage.

› Jean Soulard est loin de la retraite. Le chef, qui a dirigé les cuisines du mythique Château Frontenac durant 20 ans, a toujours divers projets dans la marmite. Fils de boulanger, il est notamment l’auteur d’une douzaine de livres de recettes — et aussi de chroniques dans Le Soleil jusqu’en 2015.

› Allison Van Rassel est une chroniqueuse culinaire bien connue des gourmands. L’«épicurieuse» collabore régulièrement avec CBC/Radio-Canada et braque les projecteurs sur des chefs, producteurs et restaurateurs du Québec et d’ailleurs au pays. Elle est aussi cofondatrice de l’entreprise deTerroir Café. On peut la suivre sur le site salutlesgourmands.com

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LES FINALISTES

› Borderon et fils
Créée il y a plus de 25 ans par Éric Borderon, l’entreprise est aujourd’hui dirigée par «le fils», François Borderon. Elle propose une grande variété de pains ainsi que des viennoiseries et pâtisseries dans quatre points de vente à Québec — elle a pignon sur rue dans les quartiers Saint-Sauveur et Limoilou, tient boutique dans les Halles Cartier dans Montcalm, et est présente au Marché public de Sainte-Foy en saison.
Info: artisanborderon.com

› Jeff le boulanger
Jean-François Dinelle a ouvert sa boulangerie à Lévis en 2015 avec l’intention de proposer un endroit funky, non conventionnel et novateur. En plus d’un vaste choix de pains, viennoiseries, fougasses et desserts, Jeff propose aussi des pains funky qui varient selon l’inspiration du moment.
Info: jeffleboulanger.com

› Pascal le boulanger
Pascal Chazal a ouvert la première boulangerie à son nom à Stoneham-et-Tewksbury en 2012, puis une deuxième à Lac-Beauport en 2014. Son fils Guillaume fait désormais partie de la relève de l’entreprise familiale, qui propose une grande variété de pains, de viennoiseries et de pâtisseries, ainsi que des sandwichs et des quiches.
Info: pascalleboulanger.com

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CRITÈRES ÉVALUÉS

Cinq critères ont été pris en compte par notre jury pour évaluer les pains dégustés. Un maximum de 4 points était alloué pour chacun, portant le total sur 20 points.

› Apparence: Le pain est-il beau, appétissant?

› Texture: A-t-il la texture souhaitée (craquante et/ou moelleuse), selon ce qui est voulu?

› Odeur: Est-ce qu’il sent le bon pain frais?

› Goût: Est-il délicieux, trop salé, fade, délicat, remplit-il nos attentes?

› Style: Est-ce un classique parfaitement exécuté, une création originale réussie?

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Les amateurs de baguette, de miche et autres pains de spécialité ont été fort nombreux à nous écrire pour nous partager leur boulangerie préférée — quelque 600 courriels reçus au Soleil uniquement (et on ne compte pas les nombreux commentaires sur nos réseaux sociaux)!

Rappelons que ce concours a été lancé simultanément dans tous les journaux des Coops de l’information.

Alors, le verdict? Il y a presque autant de boulangeries citées qu’il existe de variétés de pain!

Dans la grande région de Québec (incluant la Rive-Sud), la compétition est féroce… Mais trois enseignes se démarquent particulièrement.

Pascal le boulanger, qui a pignon sur rue à Stoneham et Lac-Beauport, compte sur une communauté d’inconditionnels: plus de 220 personnes ont voté pour la boulangerie détenue par la famille Chazal! Et plusieurs n’hésitent pas à faire un détour pour s’y procurer leurs pains frais du jour (le Nordik a été maintes fois cité).

Du côté de Lévis, le favori est sans contredit Jeff le boulanger. Quelque 80 amateurs nous ont déclaré leur amour pour les pains funky et originaux de l’enseigne.

Et au centre-ville de Québec, où les boulangeries sont légion, Borderon et fils s’attire la faveur de plus d’une trentaine de fidèles. On retrouve des succursales dans les quartiers Saint-Sauveur, Limoilou et Montcalm (ainsi qu’au Marché public de Sainte-Foy en saison).

Les Caprices d’Axelle et La Maison du Pain, toutes deux dans Charlesbourg, suivent parmi les boulangeries les plus citées. Mentionnons aussi en rafale: La Boîte à Pain, Boulangerie Oli, Boulangerie artisanale Paul, Louis Marchand et Compagnie, Bonneau, La Boule-Miche, Boulangerie du Lac, Au Bonheur des Pains, Le Croissant de Lune, L’ami d’antan… et d’autres encore!

Plus loin en périphérie de Québec, nul doute que les habitants de Leclercville et des environs dans Lotbinière sont sous le charme de la nouvelle Boulangerie du Chêne! À Berthier-sur-Mer, dans la MRC de Montmagny, c’est sans contredit Le Joyeux Pétrin qui charme les papilles. Et à Rimouski, on nous indique qu’une visite au Farinographe est de mise.

Au jury de trancher!

La semaine prochaine, Le Mag soumettra à un jury spécialement formé pour l’occasion les pains des trois boulangeries les plus citées: Pascal le boulanger, Jeff le boulanger, Borderon et fils.

Il s’agira d’une dégustation à l’aveugle afin de s’assurer de l’impartialité de nos jurés — que nous avons bien hâte de vous dévoiler! Ils trancheront alors afin de consacrer le meilleur pain de la grande région de Québec!

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