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On peut cependant faire ressortir le côté sucré et la douceur d’un fruit moins mûr en le rôtissant. Ici, les figues et les oignons ont été refroidis pendant 15 minutes avant l’assemblage de la salade pour éviter que le fromage fonde. Épargnez-vous ce temps d’attente si vous le souhaitez: la salade sera tout aussi fabuleuse si vous les ajoutez tout de suite. Servez le plat en entrée ou en accompagnement. Il accompagne particulièrement bien la viande grillée ou une salade à base de grains.

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Une longueur d’avance: Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu’à trois jours à l’avance. Profitez-en pour en préparer une plus grande quantité, dont vous pourrez vous servir pour arroser d’autres salades ou d’autres plats.

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Quatre portions en entrée ou en accompagnement

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INGRÉDIENTS

12 figues, coupées en deux sur la longueur
2 oignons rouges, pelés puis coupés en 8 quartiers chacun
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1⁄2 radicchio, le cœur enlevé et les feuilles déchirées grossièrement
60 g (environ 2 1⁄2 tasses) de feuilles de roquette
10 g (1⁄2 tasse) de feuilles de menthe
40 g (1⁄3 tasse comble) de noix de Grenoble, grillées et brisées grossièrement
120 g (environ 4 oz) de fromage de chèvre crémeux, émietté grossièrement en morceaux
Sel de Maldon et poivre noir
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) de jus de citron, pour servir

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Vinaigrette

37,5 ml (2 1⁄2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
22,5 ml (1 1⁄2 c. à soupe) de mélasse de grenade
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) de miel liquide
2 gousses d’ail, pressées
75 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive, plus environ
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) pour servir

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à convection à 200 °C (400 °F) ou le four standard à 220 °C (425 °F).
Préparer d’abord la vinaigrette. Mélanger le vinaigre, la mélasse, le miel, l’ail et 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel de Maldon, puis donner un bon tour de moulin à poivre. Verser petit à petit 75 ml (1⁄3 tasse) de l’huile en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
Mettre les figues et les oignons dans des bols séparés, et ajouter 22,5 ml (1 1⁄2 c. à soupe) de la vinaigrette avec 0,5ml (1⁄8 c. à thé) de sel et 2,5ml (1⁄2 c. à thé) d’huile dans chaque bol. Bien mélanger, puis transférer les figues et les oignons sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, le côté coupé vers le haut pour les figues. On peut enfourner les deux plaques en même temps : cuire les figues 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, et cuire les oignons de 25 à 30 minutes, en les remuant une fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir environ 15 minutes.
Mettre la moitié des oignons rôtis dans un bol avec le radicchio, la roquette, la menthe, les noix, 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel de Maldon et la moitié du reste de la vinaigrette, puis donner un bon tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement, puis transférer la moitié de la salade dans un grand plat de service (ou des assiettes individuelles). Garnir de la moitié du fromage de chèvre et de la moitié des figues rôties, le côté coupé vers le haut. Répartir le reste de la salade, du fromage de chèvre et des figues de la même façon. Parsemer du reste des oignons rôtis et arroser du reste de la vinaigrette et du jus de citron. Servir.

Pour plus d'info: ko-media.ca/collections/livres

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