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Après s’être inspiré de la vue sur le fleuve au restaurant Les Labours de l’hôtel La Ferme (maintenant Le Germain Charlevoix), et du panorama imprenable du bistro-bar tournant Ciel! à Québec, David Forbes s’est installé auprès du plus beau point de vue qui existe, selon lui. Tout près de la cinquantaine, il a accepté de relever son défi favori, soit celui d’orchestrer le lancement d’un nouveau restaurant.

«La nature du projet m’intéressait vraiment à cause de son côté unique, sans oublier la vue incomparable. […] J’ose espérer que je vais pouvoir terminer ma carrière ici», a dit M. Forbes, en entrevue avec Le Mag.

Après quelques années dans la capitale, dont un court passage au restaurant Le Hobbit, le chef a effectué un retour dans Charlevoix à titre de consultant pour le lancement du Tavola, à Baie-Saint-Paul, à l’automne 2020.

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Le Camp Boule buvette de montagne, qui devait au départ se nommer L’Effet Papillon, a servi ses premiers clients samedi soir dernier, lors d’une ouverture sans tambour ni trompette. Pour les premières semaines d’activité, la buvette est ouverte du jeudi au dimanche. Les places sont limitées et offertes sur réservation seulement.

«Le but, c’est que les clients soient satisfaits, donc on ne veut pas l’ouvrir au maximum de sa capacité tout de suite pour peaufiner l’offre tranquillement […] L’année prochaine, on devrait être ouverts tous les jours et offrir aussi une formule brunch», a expliqué le chef Forbes.

Le Camp Boule, le premier chalet construit au sommet de la montagne, a été fraîchement rénové ce printemps. La buvette dispose donc d’un tout nouveau décor qui, comme le reste du bâtiment, présente un aspect moderne qui a conservé quelques éléments d’antan.

«Mais il n’y a pas une tonne d’objets décoratifs, l’accent est vraiment mis sur l’extérieur et sur la vue sur le fleuve», a dit M. Forbes, qui assure que c’est le clou du spectacle.

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«S’accrocher les pieds»

Le concept d’une buvette est simple : on y sert des plats raffinés, qui se situent entre l’entrée et le plat principal. Selon le chef Forbes, tout le monde pourra trouver son compte dans la carte.

«On s’inspire des chalets de montagne comme il y a dans les Alpes ou en Suisse […], mais on va surtout se concentrer sur des ingrédients locaux et d’ailleurs au Québec», a expliqué le chef.

Les fromages locaux ainsi que les charcuteries sont mis en vedette sur la carte. Le chef Forbes a également installé un fumoir et un barbecue au bois dans sa cuisine, pour que la touche boisée de la montagne se retrouve dans les plats.

Pour les premières semaines d’ouverture, la carte compte quatre plats principaux : des gnocchis, du flétan rôti, un demi-poulet grillé en crapaudine ainsi qu’une viande du jour.

L’ambiance d’une buvette doit être comme les plats, assure M. Forbes : «décontractée et démocratique». Les skieurs qui veulent relaxer après une bonne journée sur les pentes seront les bienvenus, tout comme les amateurs de vélo et les touristes qui passent simplement pour apprécier un bon repas.

«On veut vraiment que les gens viennent pour s’accrocher les pieds et passer du bon temps, que ce soit pour la soirée au complet ou seulement pour venir prendre un verre ou deux, il n’y aura pas de décorum», a-t-il dit.

Qui dit buvette, dit aussi boissons de qualité. Le chef Forbes soutient qu’une bonne sélection d’alcool fort d’ici et d’ailleurs est offerte. Du côté des vins, la sélection sera plutôt d’importation privée, ce qui permettra aux clients de savourer de nouveaux crus.

Info : campboule.com

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