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INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de couscous
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
24 pétoncles moyens (calibre 20/30)
2 épis de maïs
1 avocat coupé en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés

Pour la vinaigrette :

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 lime (zeste et jus)
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Si les brochettes utilisées pour les pétoncles sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans un bol, mélanger le couscous avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Verser le bouillon bouillant sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Transvider 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un autre bol, puis y ajouter les pétoncles. Remuer afin de bien les enrober de vinaigrette.
Badigeonner les épis de maïs du reste de l’huile. Saler et poivrer.
Sur la grille chaude du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les épis de temps en temps. Retirer les épis du barbecue et les laisser tiédir avant de les égrainer à l’aide d’un couteau.
Dans le saladier contenant le reste de la vinaigrette, ajouter l’avocat, l’oignon rouge, le maïs et le couscous. Remuer. Réserver au frais pendant la cuisson des brochettes.
Piquer les pétoncles sur quatre brochettes.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir les brochettes avec la salade de couscous.

PAR PORTION

Calories 642
Protéines 22 g
Matières grasses 34 g
Glucides 66 g
Fibres 7 g
Fer 2 mg
Calcium 45 mg
Sodium 694 mg

Pour plus de détails: boutique.pratico-pratiques.com

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