Le Soleil
Beaucoup de délicieuses curiosités dans cette assiette qui mérite un gros wow: corégone (un poisson de la famille des salmonidés), poireau d’hémérocalle et une tuile de persil un brin sucrée qui craque sous la dent avant de s’évanouir sur la langue.
Beaucoup de délicieuses curiosités dans cette assiette qui mérite un gros wow: corégone (un poisson de la famille des salmonidés), poireau d’hémérocalle et une tuile de persil un brin sucrée qui craque sous la dent avant de s’évanouir sur la langue.

Le Clan, à fond dans le terroir

Sophie Marcotte
Sophie Marcotte
Le Soleil
CRITIQUE / De Havre-Saint-Pierre au lac Champlain, Stéphane Modat pige dans le terroir québécois pour façonner des mets élégants aux saveurs franches et aux détails étonnants. À quelques pas du Château Frontenac, son fief des huit dernières années, il s’amuse visiblement au sein de son Clan, où gastronomie est loin de rimer avec ambiance crispée.