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Mais le Tom Collins n’en demeure pas moins le premier cocktail à avoir été servi dans un établissement de restauration, au milieu des années 1800, au Limmer’s Old House à Londres, plus précisément. Servi par un serveur nommé John Collins, ce dernier aurait donné son nom au cocktail, mais aussi au verre haut dans lequel il est servi.

Et le Tom dans tout ça? À l’époque, le gin le plus répandu était le gin «Old Tom», un gin de piètre qualité dans lequel on ajoutait du sucre et un nombre impressionnant d’aromates pour camoufler le goût médiocre de l’alcool fermenté utilisé.

Aujourd’hui, les gins Old Tom, très différents que leur compatriote «London Dry Gin», sont faits dans le plus grand respect de l’art et offrent une puissance aromatique indéniable en bouche. Faire un Tom Collins avec un gin Old Tom, c’est ouvrir, le moment d’un cocktail, une page d’histoire.

Vous pouvez par contre commander ce cocktail classique dans tous les établissements, qui vous le feront avec plaisir avec votre dry gin préféré. Assurez-vous toutefois qu’ils utilisent du jus de citron frais, qui est de loin le secret de ce simple rafraîchissement acide à souhait!

Santé!

TOM COLLINS

INGRÉDIENTS

1,75 oz de gin Old Tom ou d’un gin boisé, épicé ou floral
0,5 oz de sirop simple ou de sirop de canne
0,75 oz de jus de citron frais
3 oz d’eau pétillante
Rondelle de citron (pour décorer)

PRÉPARATION

Dans un verre haut (Collins ou highball) rempli de glace, ajouter tous les ingrédients (sauf l’eau pétillante) et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que vos doigts deviennent bien froids.
Ajouter l’eau pétillante.
Décorer d’une rondelle de citron.

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