«On vise le 8 juin pour l’ouverture», indique Mme Bourlard. L’entrepreneure d’origine belge propose une douzaine de saveurs de macarons plus traditionnelles, ainsi que trois saveurs éphémères, qui changent chaque mois. La pâtissière privilégie lorsque possible des fruits frais et des produits locaux pour la confection de ses macarons, qui sont colorés naturellement. 

La particularité de ses produits : on peut y imprimer une image, une photo, un logo, un petit mot pour les personnaliser selon les occasions — anniversaire, mariage, événement corporatif, etc.

Comme dans Charlesbourg, la nouvelle boutique sur Maguire proposera aussi des ensembles cadeaux — «une belle idée pour la fin des classes», suggère Sophie Bourlard — le «fameux» caramel de la pâtissière ainsi que des macarons «gourmets», un dessert décadent faisant environ 3 po de diamètre qui se décline en quelques saveurs (chocolat au lait, vanille et caramel fleur de sel; vanille et framboise; rose, litchi et framboise). 

Au 1319, avenue Maguire (où se trouvait auparavant la librairie L’Ancre des Mots). Info: lesmacaronsdesophie.ca et @macaronsdesophie sur Facebook 

La préparation de macarons est alors devenue une passion pour cette femme qui se décrit comme «têtue et perfectionniste». Sophie Bourlard s’est alors mise à cuisiner des macarons. Beaucoup de macarons. «J’ai littéralement gavé ma famille et mes collègues. On me disait qu’ils étaient bons. Au boulot, je n’arrivais plus à me concentrer sur mes dossiers. Dans ma tête, je ne voyais défiler qu’une seule chose : des macarons.»

Poussée par la crise de la quarantaine, Sophie Bourlard quitte son poste d’adjointe administrative et fonde, en 2016, Les macarons de Sophie. Elle se spécialise dans la fabrication et la vente de macarons personnalisables colorés naturellement faits avec du chocolat belge et sans additif alimentaire.

Les commandes s’accumulent et bientôt sa cuisine devient trop exiguë. C’est alors que Mycélium viendra tout bousculer. Une initiative de la Ville de Québec et gérée par l’incubateur-accélérateur AG Bio Centre, Mycélium accompagne les entrepreneurs qui souhaitent commercialiser les produits alimentaires novateurs.

La pâtissière autodidacte fait partie de la première cohorte d’entrepreneurs hébergés par Mycélium dont les installations ont pignon sur rue dans Le Grand Marché et comprennent une cuisine de 1500 pieds carrés.

«Avant d’arriver chez Mycélium, je faisais des sous en vendant mes macarons, mais je n’étais pas structurée. Je n’avais pas identifié mon marché cible. Maintenant, je sais que je dois miser sur les entreprises et les institutions. Elles aiment voir leur logo dessiné sur des macarons qu’elles distribuent ensuite à leurs clients», explique Mme Bourlard en précisant que depuis son arrivée chez Mycélium, elle avait triplé sa cadence de production, fait bondir son chiffre d’affaires de 50 % et créé deux emplois.

La femme d’affaires s’est déjà mise à la tâche pour obtenir le financement lui permettant d’emménager dans de nouvelles installations. Gilbert Leduc (Collaboration spéciale)