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Les plus gourmands pourront conclure le repas avec une touche sucrée, puisque le même bâtiment abritera une toute nouvelle succursale de Beiko, une beignerie artisanale détenue par les mêmes entrepreneurs.

Même si les premiers tartares de Küto à Québec ont été servis en pleine pandémie, alors que l’industrie de la restauration était dans des eaux troubles, les entrepreneurs derrière le projet, Antoine El-Khoury, Jean-Sébastien Lacroix et Alexis Gateau-Bégin, ont senti l’appétit de la région pour leur projet.

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«La cueillette au volant nous a avantagés durant la pandémie [...] Les gens commandent en ligne et viennent récupérer à la fenêtre, sans avoir à sortir de leur véhicule», soutient M. El-Khoury, soulignant qu’un service au volant sera également aménagé à la succursale beauportoise.

La salle à manger, qu’on promet «unique, décontractée et sans prétention», pourra accueillir une centaine de clients. L’établissement proposera également un salon privé et une terrasse extérieure.

Info : kuto.ca

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"caption":"La nouvelle franchise sera située au 720, rue d’Everell.","contentType":"image","credits":"Maquette Küto","position":3,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F3ecb8054-797e-4161-b130-94fc033b39df.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"contents":[{"accessibility":"FREE","authors":[{"description":{},"email":"rplante@lesoleil.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F356d81a8-0fa4-4a0c-b52e-2e969c7c8bcb.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","location":"Québec","name":"Raphaëlle Plante","source":"Le Soleil"}],"channel":"Restaurants","chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

Derrière cette percée dans la capitale, on retrouve le trio qui a fondé la boîte à beignes artisanaux Beiko : Antoine El-Khoury, Alexis Gateau Bégin et Jean-Sébastien Lacroix, qui se sont associés avec Nicolas Leblanc pour ouvrir la franchise Küto (prononcez «couteau») dans Neufchâtel, sur le boulevard de l’Ormière.

C’est d’ailleurs en cherchant un local dans les environs de Lebourgneuf pour y ouvrir un deuxième Beiko que les associés sont tombés sur l’endroit parfait pour y ouvrir non pas un comptoir à beignes, mais plutôt à tartares. «C’était trop grand pour Beiko, mais idéal pour Küto. Il y a une très bonne synergie dans Neufchâtel, on est tout près de Chocolats Favoris et de L’Oeufrier. On a un grand stationnement et on propose la cueillette au volant. On est seulement la 2e succursale à pouvoir offrir ce service», indique Antoine El-Khoury.

Beiko s’est installé dans un tout autre secteur, à Saint-Augustin-de-Desmaures, où la demande est «énorme» depuis son ouverture à la fin octobre, signale M. El-Khoury. L’intention est d’ouvrir d’autres petits comptoirs à beignes dans les prochaines années, et Neufchâtel est toujours dans la mire.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Tartare au thon «Tuna Tatar» en poké bol"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Photos fournies par Küto comptoir à tartares "},"position":1,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fc2956bf7-cab6-45c3-9c6b-562cfe24eee5.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"caption":{"fr":"Antoine El-Khoury, Jean-Sébastien Lacroix, Nicolas Leblanc et Alexis Gateau Bégin, franchisés de Küto - Comptoir à Tartares de Québec"},"contentType":"image","credits":{},"position":2,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F91bda580-6050-4e8b-8554-7357a13be206.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":3,"text":{"fr":"

Déclinaisons originales

Mais revenons aux tartares. Küto propose une quinzaine de recettes originales : quatre au saumon, quatre au thon, quatre au boeuf, trois aux crevettes — une option intéressante pour les femmes enceintes comme elles sont cuites, note M. El-Khoury — et un tartare végétarien qui peut aussi être offert en version végétalienne. On tente de s’éloigner des classiques, par exemple avec le tartare de saumon érable et bacon ou style césar, le thon à l’italienne, les crevettes mexicaines ou encore le boeuf Küto avec un étonnant mélange de noix de Grenoble caramélisées, roquette, parmesan, oignons rouges et verts et cornichons à l’aneth.

«Ce sont des produits qui se consomment super bien en take-out et ça reste très rapide à préparer comme les recettes sont standardisées. On a vraiment été séduits par le concept. Tous les tartares sont servis avec un accompagnement au choix (chips maison, salade du chef ou césar, riz, soupe, petit nachos) et peuvent être transformés en poké bols très copieux», explique Alexis Gateau Bégin.

Quelques entrées et desserts complètent le menu — «le nachos froid au sashimi de saumon est vraiment surprenant», souligne M. Gateau Bégin.

Ce dernier ajoute que la promotion du mercredi a contribué au succès de Küto : dès 17h, on propose une trilogie de tartares de thon, boeuf et saumon, trois demi-portions à prix d’ami qui changent chaque semaine.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Tartare au saumon érable et bacon, garni de noix de Grenoble caramélisées"},"contentType":"image","credits":{},"position":4,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F1d09924e-85a2-4d8c-8a20-a49d72412e46.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":5,"text":{"fr":"

Si l’engouement est au rendez-vous dans Neufchâtel, les associés comptent bien ouvrir d’autres franchises dans la région au cours des prochaines années. En attendant de pouvoir accueillir la clientèle dans sa salle à manger de 45 places, où on pourra consommer de l’alcool, tout le menu est offert pour emporter au comptoir, ou encore en commandant en ligne pour la cueillette au volant. On indique qu’un service de livraison doit aussi être proposé avec Uber Eats.

Au 9065, boulevard de l’Ormière. Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 21h, samedi et dimanche de 16h à 21h (pour l'inauguration ce 19 novembre, le comptoir ouvre exceptionnellement à 16h). Info : kuto.ca

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Tartare au bœuf style pub, avec émulsion à la bière noire, oignons rouges et verts, cornichons sucrés, cheddar fort, bacon et oignons frits"},"contentType":"image","credits":{},"position":6,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F4da96361-1dd4-43ec-9be3-dc5fadc425d2.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}],"creationDate":"2020-11-19T00:42:18.969Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2020-11-19T14:37:31.051Z","free":true,"id":"7c623ee3e3866a00a6efdb22a183e2f2","lead":"La région de Québec compte désormais un tout premier Küto - Comptoir à Tartares, qui ouvre ses portes ce jeudi dans Neufchâtel. Il s’agit déjà d’une vingtième succursale dans la province pour cette jeune entreprise québécoise fondée en 2016 où — vous l’aurez deviné — le tartare est en vedette.","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2020-11-19T15:12:12.581Z","publications":[{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":true,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag/restaurants"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"}],"slug":"2020/11/19/le-comptoir-a-tartares-kuto-samene-a-quebec-7c623ee3e3866a00a6efdb22a183e2f2","tags":[],"templateName":"article3","title":"Le comptoir à tartares Küto s’amène à Québec","type":"article","url":"global/contents/7c623ee3e3866a00a6efdb22a183e2f2.json","visual":{"caption":{"fr":"La généreuse trilogie de tartares proposée en promotion le mercredi contribue au succès de Küto."},"contentType":"image","credits":{"fr":"Photo fournie par Küto comptoir à tartares"},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F00b84b57-35ef-4b9e-8b8b-9170583b31de.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"color":null,"mainVisual":{"caption":"La généreuse trilogie de tartares proposée en promotion le mercredi contribue au succès de Küto.","contentType":"image","credits":"Photo fournie par Küto comptoir à tartares","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F00b84b57-35ef-4b9e-8b8b-9170583b31de.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F00b84b57-35ef-4b9e-8b8b-9170583b31de.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}},{"accessibility":"METERED","authors":[{"description":{},"email":"rplante@lesoleil.com","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F356d81a8-0fa4-4a0c-b52e-2e969c7c8bcb.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","location":"Québec","name":"Raphaëlle Plante","source":"Le Soleil"}],"channel":"Restaurants","chapters":[{"position":0,"text":{"fr":"

«On va probablement faire une préouverture à la fin mai, si tout va bien», signale le cofondateur et associé Antoine El-Khoury. Le nouveau Beiko s’installe dans un bâtiment neuf au 720, rue d’Everell, voisin de l’hôtel Hampton Inn & Suites par Hilton.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Aperçu du futur Beiko dans Beauport"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Quinzhee"},"position":1,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F3e73fd6d-bb63-4498-bca6-9a8c10feb8e1.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":2,"text":{"fr":"

Le comptoir, qui comprend aussi un espace de dégustation, affichera un décor «aux couleurs pastel, avec du rose», une «fusion entre le rétro et le moderne», indique M. El-Khoury. Un design intérieur différent des deux premières succursales, avec une signature qui prépare le terrain pour le lancement de franchises. «On aimerait ouvrir une succursale Beiko par année à Québec ou Lévis. En dehors de ce secteur, ce serait plutôt des franchises. Il y a un intérêt pour ça», mentionne Antoine El-Khoury.

L’entreprise a également investi dans une nouvelle cuisine centrale pour y préparer les beignes décadents vendus dans les succursales de la région.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Le nouveau Beiko arborera des couleurs pastel, dont le rose..."},"contentType":"image","credits":{"fr":"Quinzhee"},"position":3,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fa2ff1ca4-d4e1-4a82-8aeb-e4f41443afe7.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"caption":{"fr":"... et un mur de beignes!"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Quinzhee"},"position":4,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fadc0a32a-602c-40f8-8971-6014c8c3cd45.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"position":5,"text":{"fr":"

Beiko a ouvert sa première succursale dans Sainte-Foy à l’automne 2018. Un deuxième comptoir a vu le jour à Saint-Augustin-de-Desmaures deux ans plus tard. On y propose des beignes artisanaux décadents et variés, tous conçus avec une pâte végétalienne, et de nouvelles saveurs sont dévoilées chaque mois. L’entreprise offre aussi un service de traiteur.

Rappelons que le trio qui a fondé Beiko — Antoine El-Khoury, Alexis Gateau Bégin et Jean-Sébastien Lacroix — sont aussi derrière la première franchise Küto - Comptoir à Tartares dans la région de Québec, qui a ouvert ses portes en novembre 2020 dans Neufchâtel.

"},"type":"paragraph"},{"caption":{"fr":"Les quatre saveurs du mois d'avril : Érable & Pacanes (végane), Blizzard de Pâques, Pouding chômeur et Mousse choco de Pâques"},"contentType":"image","credits":{"fr":"Facebook @Beikoqc"},"position":6,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F187a7d11-5523-430e-b5e3-71f2f1ddc85a.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},{"html":{"fr":""},"position":7,"type":"html"}],"creationDate":"2022-04-19T18:14:12.449Z","externalIds":{},"firstPublicationDate":"2022-04-19T18:14:38.914Z","free":false,"id":"ef5fd7f7d3a070158e44679a699e5f3d","lead":"La boîte à beignes artisanaux Beiko s’apprête à inaugurer une 3e succursale dans la région de Québec, cette fois dans Beauport. 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