{"accessibility":"METERED","authors":[{"coverUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F9c109de6-c5ef-4f73-8356-f30bc1f6ab59.png&width=1024&stripmeta=true","description":{},"email":"philippe.wouters@lescoops.ca","imageUrl":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm-v2.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F9c94784c-9aa9-4f7d-af3e-74faa17ef9df.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","name":"Philippe Wouters","source":"Les Coops de l'information","twitter":"PhilippeWouters"}],"channel":"Bières","chapters":[{"position":0,"text":"

Apprécier un accord bières et mets, c’est très subjectif. Il faut aimer la bière et le mets pour en apprécier l’accord. Mais l’équation du bon goût ne doit pas forcément être à 50/50. On peut aimer plus le mets que la bière et vice versa, et il arrive parfois que l’accord ne fonctionne pas, même si on aime la bière et le mets.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"position":1,"text":"

Le boudin Noir

Le boudin noir est à la saucisse, ce que le fromage bleu est au fromage. On aime ou on n’aime pas. Mais le boudin, c’est un mélange de sang, d’oignons, d’épices et d’aromates divers. Le sang développe des notes ferreuses et le fer est un arôme qui est reconnu comme un défaut dans la bière. Les deux ensemble laissent croire qu’il y a un problème avec la bière. Bref, pas les meilleurs accords que j’ai vécus.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","credits":"123RF","position":2,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F973514ca-7fe9-4e73-ba63-aba3238c9549.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":3,"text":"

Le foie gras

Qu’il soit d’oie ou de canard, le foie gras développe également des notes légèrement ferreuses en fin de bouche. Devant une bière sur lie – la levure au fond de la bouteille –, ces notes ferreuses se réveillent et présentent la bière autrement. Ils sont rares les accords qui fonctionnent.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"position":4,"text":"

La tomate

La tomate, c’est souvent de l’acidité, camouflée à l’aide d’un ajout de sucre ou accentuée sur une vinaigrette. Les accords bières sont donc fortement influencés par le goût de la tomate. Ce n’est pas forcément les pires accords rencontrés, mais rares sont les accords qui se démarquent.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","credits":"123RF","position":5,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F9634ce39-9391-429f-a129-0be0f586fbaf.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":6,"text":"

Le homard

On peut faire de superbes accords avec le homard, mais il faut respecter la chair douce et délicate, légèrement sucrée d’un homard bien cuit. On évite donc les accords avec les bières de type blondes amères, pilsners et autres. L’amertume camoufle la chair délicate du homard, qui est la véritable vedette de l’assiette.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","credits":"123RF","position":7,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F274cfc48-9841-453b-9668-85b46859665a.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},{"position":8,"text":"

Un plat très piquant

La tendance se veut à l’extrême et déguster des plats très épicés, hauts sur l’échelle de Scoville, fait partie de ces défis que plusieurs se donnent. Côté bière, il n’y a aucun intérêt gastronomique d’essayer de trouver une bière qui accompagnera votre plat. Je vous invite à prendre un verre de lait si c’est si difficile.

","type":"paragraph","contents":[],"photos":[]},{"contentType":"image","credits":"123RF","position":9,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2Fd4fe59b2-651a-445e-8882-a90f378c71eb.jpg&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]}],"creationDate":"2022-04-21T18:45:00.412Z","externalIds":{"newscycle":"F205B063-7D84-4FC2-9B27-459E63793EC2"},"firstPublicationDate":"2022-04-22T19:00:00.000Z","free":false,"id":"eb9aee0f0085db6ab2539c7dd5a5c97c","lead":"CHRONIQUE / Un lecteur m’a demandé quels étaient mes pires accords bières et mets découverts. Ayant pour habitude de vous offrir les meilleurs depuis plusieurs années dans ma chronique, je me suis exceptionnellement plié à l’exercice d’en trouver cinq…que je trouve très ordinaires.","locales":["fr"],"metadata":{},"modificationDate":"2022-04-23T01:16:42.520Z","publications":[{"canonical":true,"editionKey":"site","organizationKey":"lavoixdelest","sectionKey":"le-mag/biere"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag/biere"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"latribune","sectionKey":"le-mag/biere"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lenouvelliste","sectionKey":"le-mag/biere"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lesoleil","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"ledroit","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lavoixdelest","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"latribune","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lequotidien","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"organizationKey":"lenouvelliste","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"latribune","sectionKey":"le-mag"},{"canonical":false,"editionKey":"site","organizationKey":"lequotidien","sectionKey":"le-mag/biere"}],"slug":"2022/04/22/les-pires-accords-bieres-et-mets-eb9aee0f0085db6ab2539c7dd5a5c97c","tags":["Food & Drink"],"templateName":"article_columnist","title":"Les pires accords bières et mets","type":"article","url":"global/contents/eb9aee0f0085db6ab2539c7dd5a5c97c.json","visual":{"caption":{},"contentType":"image","credits":{"fr":"123RF"},"position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F63269c6a-78e7-41e9-8ab7-a2c1b16b54a3.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"},"adTargetSectionKeys":["le-mag","le-mag/biere"],"canonicalSiteCompositeKey":"lavoixdelest/site","color":"#ff5b2b","displayedSection":{"color":"#ff5b2b","id":"66","key":"le-mag/biere","name":"Bière","position":8,"sectionId":"66","slug":"le-mag/biere","url":"site/sections/le-mag/biere.json","isRoot":false},"mainVisual":{"contentType":"image","credits":"123RF","position":0,"type":"photo","url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F63269c6a-78e7-41e9-8ab7-a2c1b16b54a3.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true","contents":[],"photos":[]},"section":{"color":"#ff5b2b","id":"62","key":"le-mag","name":"Le Mag","position":7,"sectionId":"62","slug":"le-mag","url":"site/sections/le-mag.json","isRoot":true},"subSection":{"color":"#ff5b2b","id":"66","key":"le-mag/biere","name":"Bière","position":8,"sectionId":"66","slug":"le-mag/biere","url":"site/sections/le-mag/biere.json","isRoot":false},"thumbnailVisual":{"url":"https://images.omerlocdn.com/resize?url=https%3A%2F%2Fgcm.omerlocdn.com%2Fproduction%2Fglobal%2Ffiles%2Fimage%2F63269c6a-78e7-41e9-8ab7-a2c1b16b54a3.png&width=1024&type=jpeg&stripmeta=true"}}