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Un dimanche soir où je préparais de la bouffe pour la semaine, j’ai donc cuisiné la sauce en question. Le lendemain, je n’étais pas là pour souper, mais mes filles et ma blonde ont mangé les pâtes.

— Pis, comment étaient les pâtes tomates et courge? ai-je demandé à ma blonde au téléphone.

— Bof... Comment dire? Il manquait de bacon.

Ces temps-ci, notre transition familiale vers le flexitarisme ressemble parfois à ça. On essaie de diminuer significativement notre consommation de viande, mais on s’ennuie de la viande.

Pourquoi s’en priver, alors? On fait un virage végé principalement parce qu’on veut réduire notre empreinte écologique. Comme le soulignait le rapport du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) la semaine dernière, manger moins de viande est un des meilleurs moyens de diminuer les gaz à effet de serre qu’on expédie dans l’atmosphère.

Mais ce n’est pas évident. Je mange de la viande depuis bientôt 40 ans. Ma blonde a été végétarienne pendant 10 ans, mais est redevenue omnivore depuis longtemps. Mes filles sont d’enthousiastes carnivores et la plus jeune est une anti-tofu notoire.

Statistiquement, on est probablement destinés à échouer, car les habitudes, surtout quand elles sont bien enracinées, sont très difficiles à modifier. Parlez-en aux fumeurs qui ont essayé d’écraser, aux sédentaires qui s’efforcent de se mettre en forme, aux procrastinateurs qui tentent de ne pas se mettre au travail à la dernière minute.

La volonté est rarement suffisante quand on essaie de changer un comportement. Ce n’est parce que tu veux que tu peux. Les experts en économie comportementale appellent ça un «écart intention-action» ou un écart «valeur-action». Il se produit quand nous avons l’intention de faire quelque chose, qu’on sait pourquoi on devrait le faire, mais que ça n’arrive pas.

Il y a un tas de gens, par exemple, qui croient que la lutte aux changements climatiques devrait être une priorité de société. Mais dans le train-train quotidien, ils n’arrivent pas à être à la hauteur de leurs convictions.

Ils ont peut-être essayé de troquer la voiture pour l’autobus. D’acheter des vêtements usagés au lieu d’aller chez H&M ou Simons. De manger moins de viande hachée et plus de lentilles. Mais après quelques semaines de succès, un événement imprévu survient dans leur vie — peut-être une surcharge de travail, un dégât d’eau ou, tiens donc, une pandémie — et leurs habitudes reviennent au galop.

Pour modifier une habitude durablement, il faut sans doute être patient avec notre cerveau déboussolé. Et se pencher sur la mécanique des habitudes, comme un mécano ouvre le capot d’une voiture.

Je vous en ai déjà parlé un peu, il y a trois composantes aux habitudes : le signal (il est 18h), la routine (je mange de la viande pour souper) et la récompense (c’est délicieux).

Si vous modifiez la viande, disons, par une recette de seitan que vous trouvez un peu fade, c’est un peu comme si vous perdiez la troisième composante de l’habitude : la récompense. On mange pour se nourrir, mais aussi parce que c’est bon.

Alors si on mange plus végé, mieux vaut se donner le temps d’explorer, de créer un répertoire de plats végétariens assez délicieux pour qu’ils éclipsent les hamburgers, les côtelettes de porc et le poulet rôti.

Il faut être patient, je vous disais. Mon amie Josée, qui a fait un virage végé durant la pandémie, parle d’un work in progress. Elle estime qu’il lui a fallu environ 6 mois pour se créer une bonne base de recettes.

Chez nous, on est encore dans l’étape d’essais et erreurs. Mais plus le temps passe, plus on enregistre des victoires. Les salades de Mandy, les potages de Josée di Stasio et les festivals d’herbes et d’épices d’Ottolenghi colonisent un territoire grandissant dans notre menu hebdomadaire.

À mesure que la neige fond sur le balcon, l’envie de la viande grillée sur le barbecue deviendra probablement de plus en plus insistante. Mais peut-être qu’on finira par céder à la tentation carnée une fois, deux fois par semaine, au lieu de cinq.

Sinon, avez-vous essayé le steak de tofu de Ricardo? Moi, je le trouve délicieux.

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