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Mais qu’est-ce que l’Acerum? Il s’agit d’une eau-de-vie tirée à un minimum de 35% d’alcool, obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable. Contrairement aux autres alcools de base, qui sont faits à partir de céréales, de fruits ou de canne à sucre, l’Acerum est unique au Québec. Il provient de la contraction du mot latin «Acer» et du mot anglais «Rum», faisant référence à une fermentation et à une technique similaires au rhum, mais dans lesquelles le sucre de canne est remplacé par l’érable.

Cette appellation est une nouvelle façon de mettre en valeur notre or québécois. De la même manière que les Écossais ont le scotch et les Mexicains la téquila, c’est un spiritueux propre à notre territoire, qui révèle tout en finesse les arômes de l’érable.

Cette eau-de-vie n’a donc rien à voir avec les liqueurs d’érable qui sont directement sucrées au sirop d’érable. Ici, le goût de l’érable tend vers la délicatesse. Je vous conseille d’ailleurs d’aborder l’Acerum comme une vodka, et de l’utiliser en cocktail avec des recettes simples qui mettent ce spiritueux en valeur. L’Acerum peut également être vieilli en fût, ce qui apporte de la texture et fonctionne bien avec des cocktails classiques inspirés des univers du rhum et du whisky.

Quelques distilleries québécoises offrent d’ores et déjà leur interprétation de ce nouveau spiritueux. Je vous invite à le découvrir, car c’est pour moi un véritable coup de cœur en toute simplicité.

Santé!

COSMOCERUM

INGRÉDIENTS

1,5 oz d’Acerum
0,5 oz de liqueur d’orange*
0,5 oz de jus de canneberge pur
Zeste d’orange (pour décorer)

PRÉPARATION

Ajouter tous les ingrédients au shaker et mélanger avec de la glace.
Filtrer au tamis fin dans une coupe refroidie.
Décorer d’un zeste d’orange.

*Si votre liqueur d’orange n’est pas assez sucrée, n’hésitez pas à ajouter une larme de sirop d’érable clair, au goût délicat.

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