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Même si les restos sont maintenant rouverts, on s’est dit que la tendance était sans doute toujours d’actualité quand le Château Frontenac a proposé au Mag de goûter à son menu de Saint-Valentin pour deux à emporter.

À l’ardoise, cinq entrées, trois plats principaux à partager et quatre mignardises au dessert. Un menu gourmand et gastronomique «en formule de pique-nique de salon», comme le décrit le nouveau chef du restaurant Champlain Hugo Coudurier, afin que vous passiez «la soirée en amoureux plutôt qu’à être occupés à cuisiner».

Comme tous les membres de l’équipe du Mag sont d’increvables romantiques, on a accepté de relever le défi de ce test de goût. Voici le menu ponctué de quelques impressions en rafale :

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En entrée…

Salade d’endives, fromage bleu Ciel de Charlevoix, noix caramélisées : La surprise de ce service. Le mélange de l’amertume de l’endive et le crémeux du bleu, appuyée par le croquant des noix, en font des bouchées parfaites, en toute simplicité.
Omble de l’Arctique fumée, crème d’algues de la Gaspésie et œufs de truite : Le goût légèrement salin des tendres morceaux de poisson gras est souligné à merveille par la crème d’algues.
Pâté en croûte de veau de lait québécois, foie gras, fruits secs et pistache servi avec moutarde au caramel de bière ambrée : Délicieux. On aurait même pu faire de ces deux tranches de comfort food un plat principal. Les morceaux de veau et de foie gras en font un plat carné et savoureux, mis en valeur par le craquant de la pâte feuilletée, le tout rehaussé par une moutarde juste assez sucrée.
Hummus de betterave, petit radis, édamame et huile de mélisse
Grissini et croustillant de pain au levain, tapenade d’olives noires et beurre à la livèche

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En principal…

Pétoncles de l’Atlantique, sauce palourde et champagne, épinards tombés, tronçons de poireau : Possiblement notre plat favori de tout le repas. Faites-vous plaisir et prenez une cuillérée de la sauce palourde et champagne, seule, sans rien d’autre. C’est un véritable délice! Les tronçons de poireau s’effeuillent sous le couteau. Et les pétoncles parfaitement cuits à l’unilatérale ont une texture bien veloutée et un parfum de beurre épatant.
Fregola sarda cuisinée comme un risotto, fromage 1608 de Charlevoix, tomates confites, chou kale : Ce plat goûteux de petites billes de pâte italienne, qui remplacent le riz dans ce «risotto», remplit avec brio sa mission essentielle de féculent de service. Le chou ajoute une sympathique dose de craquant et le 1608 relève encore davantage ce plat riche et onctueux. Oserait-on dire que c’est cochon à souhait? Osons, c’est la Saint-Valentin, après tout…
Cuisses de pintade fermière confite, champignons des bois, oignons cipollini et jus au thym : De la volaille tendre et juteuse, que demander de plus?

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Au dessert…

Macarons litchi et framboise : On n’exagère pas en affirmant que ces macarons en forme de cœur comptent parmi les meilleurs qu’on a goûtés. Leur ratio saveur-sucre font preuve d'un équilibre rarement atteint.
Rochers gianduja et orange : Imaginez des Ferreros de compétition avec une touche de douce marmelade. Rien à redire.
Fraises enrobées de chocolat
Financiers gingembre confit avec coulis aux fruits rouges : Moelleux et bien chocolaté, avec un zeste de gingembre léger, mais présent et fort réjouissant. Difficile de déterminer par quelles mignardises il eut fallu commencer ou terminer le dessert. Ils sont tous excellents, dans l’ordre ou dans le désordre.

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Verdict : ce menu riche en coups de cœur répond à toutes les attentes qu’on aurait pu avoir envers un chef, une brigade et un établissement de ce calibre. La préparation des plats principaux a été simplifiée au maximum, créant une expérience «clé en main» fort agréable qui laisse toute la place à l’essentiel, soit le romantisme, bien sûr. Très chic pour un «pique-nique de salon!»

Prix : 160 $ (avant taxes, pourboire et accord mets-vins, si désiré). Disponible les 5, 11, 12, 14 et 19 février pour cueillette au Château. Pour chaque commande, un don de 10 $ sera versé à la Fondation En Cœur, en soutien aux enfants malades du cœur.

Info : amisduchateau.ca

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Vous voulez que Le Mag essaie, goûte ou teste votre nouveau produit? Écrivez-nous maintenant à lemag@lesoleil.com.

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