Des pizzas rapidement

Pazzi fait tourner les têtes à Paris. Le restaurant a comme seul cuisinier un robot qui concocte des pizzas, en moins de 5 minutes. Dans le petit restaurant du 4e arrondissement, deux préposés sont sur place, mais uniquement pour aviser les gens de bien jeter leurs boîtes dans les poubelles. Car il n'y a ni toilettes à nettoyer ni prise de commande à effectuer.

«On reste deux personnes sur place pour guider les gens, car ça ne fait que quelques mois que nous sommes ouverts. Mais d'ici quelques semaines, nous ne serons qu'un employé», précise la dame rencontrée sur place par les Coops de l'information, plus tôt cet automne.

Malheureusement, la solution créée par l'entreprise n'est pas disponible pour les autres restaurateurs. Pazzi veut s'expatrier partout, même en Amérique du Nord, mais sous la formule de chaîne. L'entreprise a investi plus d'un demi-million pour développer ce robot qui est le seul à cuisiner et à nettoyer ses plats.

Mais de l'autre côté de l'Atlantique, en Californie, Picnic offre aux restaurateurs et organisations un robot capable de concocter plus de 100 pizzas à l'heure. Pour rendre la solution plus abordable, ou du moins, plus facile d'accès, l'entreprise vend des abonnements. Pour moins de 5000$ par mois, avec un abonnement de trois ans, le restaurateur peut obtenir cet équipement.

Un employé est cependant nécessaire pour opérer le robot qui est, selon l'entreprise, facile à assembler soi-même. Les stations s'envolent rapidement, mais il est encore possible de l'obtenir pour le printemps 2022... si on demeure aux États-Unis. La solution n'est toujours pas commercialisée au Canada, précise l'entreprise.

Petits plats et lavage des casseroles

Les cuisines robotisées spécialisées dans les plats «mélangés», dont des «woks» ou des pâtes, se multiplient. L'une des plus récentes, Cook-e, sera lancée en 2022 en France. Le robot peut faire plus de 100 plats à l'heure. Le lavage des casseroles est aussi automatisé. L'opérateur doit simplement remplir les contenants réfrigérés et programmer les recettes désirées. Cet équipement risque d'être fort populaire dans les lieux publics, dont des centres commerciaux, des écoles ou même des grandes entreprises. Dans un restaurant où la finition de l'assiette est importante, il peut servir de renfort à l'équipe déjà en place notamment pour les à-côtés, comme des pâtes et des légumes sautés.

«Nous devons commencer à vendre en France, car c'est ici que nous sommes implantées. Mais il est évident que le marché nord-américain nous intéresse grandement», confie aux Coops de l'information Raphaël Theron, cofondateur de Cook-e, rencontré au Food Tech Hotel de Paris. Le prix? L’homme d’affaires discret préfère dévoiler le coût au début de l'année 2022. Mais selon ce qu'il a été possible d'apprendre, l'entreprise cible également un abonnement mensuel, à l'instar de Picnic.

Friture et burgers

Miso robotics est l'une des entreprises les plus connues en matière de robotisation. Basée en Californie, la compagnie a créé, il y a quelques années, une station permettant l'automatisation de la friture et de la cuisson de boulettes à hamburger. Le robot Flippy a été développé pour une chaîne de restauration, mais est maintenant disponible au grand public. L'entreprise mise aussi sur les abonnements pour rendre ses stations plus abordables. Il en coûte environ 3000$ par mois pour une des deux stations. Le robot n’est pas disponible au Canada, mais ça ne saurait trop tarder. L'entreprise a fait récemment fait un partenariat avec Lancer Worlwide, qui a développé une solution de breuvage entièrement automatisée, qui a un point de service au Canada. Mais aussi avec Inspire Brands, une importante société d'investissement spécialisé dans la restauration possédant des marques en sol canadien.

«Il n'y a encore rien d'officiel sur notre expansion dans les autres pays, comme le Canada, mais ce sera définitivement quelque chose que nous allons annoncer en grand lorsque ce sera fait», écrit la direction de l'entreprise, qui a réussi à amasser 40 millions $ dans les derniers mois grâce une campagne de financement participatif.

À la maison

Et si un robot vous cuisinait votre repas à la maison? C'est possible avec Moley, qui propose des bras robotisés maniant le chaudron en plus de faire la vaisselle. Il suffit de mettre les ingrédients (coupés au besoin) aux endroits déterminés. Le prototype a été lancé il y a quelques années par l'entreprise londonienne et les premières commandes seront bientôt livrées en Europe. Avec un prix oscillant entre 300 000$ et 400 000$, la classe moyenne n'est pas le public cible de cette solution. L'entreprise peut toutefois vendre certaines parties de la solution, à coût moindre, selon la direction contactée par courriel.

La demande mondiale pour ce genre de produit dans le milieu de la restauration et de l'hospitalité a aussi poussé Moley à créer une version destinée au secteur commercial. «On travaille présentement pour livrer notre premier modèle de cuisine à une chaîne d'hôtel. La machine peut faire plusieurs opérations, dont frire, mélanger, faire bouillir, cuire à la vapeur, manipuler des ustensiles, des contenants. Nous serons aussi disponibles sur le marché nord-américain », confirme l'entreprise, par courriel. Il n'a toutefois pas été possible de connaître le prix pour les clients commerciaux.