M. Hervieux-Pinette peaufine ces jours-ci sa formule clé en main où tout est mis de l’avant pour faire vivre à ses hôtes une soirée hors du commun : le chef se charge de la vaisselle, des couverts, de la verrerie et, surtout, de ce qui constituera le repas gastronomique comptant jusqu’à neuf services. 

Des produits du terroir sélectionnés avec soin, certains s’inspirant des origines autochtones du chef, qui prend soin d’établir un lien direct avec les producteurs — par exemple des cueilleurs de Pessamit et des pêcheurs de homard autochtones de La Romaine.

Sylvestre Hervieux-Pinette élabore un menu «expérimental» où diverses techniques se côtoient : de la cuisson sous le sable que faisait sa grand-mère à la cuisine moléculaire. Les plats à l’esthétique raffinée sont concoctés selon les produits de saison disponibles : davantage de végétaux en été et à l’automne, sans négliger les viandes, poissons et fruits de mer (boeuf Wagyu, caviar, algues, oursins, etc.) ainsi que quelques desserts. 

L’expérience sur mesure proposée par le chef cible des groupes de plus ou moins huit personnes (maximum 10), principalement dans la grande région de Québec. Le prix d’un repas neuf services pour huit convives varie de 100 $ à 150 $ environ par personne, selon la saison et les produits disponibles. Passionné de vins, M. Hervieux-Pinette transmet aux hôtes ses recommandations pour un accord optimal. 

Le chef, qui a notamment travaillé au restaurant du Monastère des Augustines à Québec, revient à une formule qui lui est chère : ayant vécu auparavant quelques années à Los Angeles, il a proposé un service similaire de chef à domicile haut de gamme. 

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